Com textura leve, miolo úmido e um toque cítrico irresistível, esse panetone com massa brioche é perfeito para surpreender em qualquer ocasião.
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Quem disse que panetone é só para o Natal? Essa versão artesanal com massa estilo brioche é tão saborosa e perfumada que merece ser feita o ano inteiro.
A receita combina técnicas clássicas de panificação com ingredientes simples, resultando em um panetone de padaria feito na sua cozinha.
O segredo está na fermentação lenta e na manteiga incorporada aos poucos, que garantem uma massa elástica, leve e cheia de sabor.
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E para finalizar com chave de ouro, um glacê crocante que forma uma casquinha doce e delicada por cima do panetone. Ideal para servir com café, vinho do Porto ou até como presente gourmet. Vamos aprender?
Receita: Panetone com Massa Brioche e Glacê Crocante
Ingredientes
Esponja:
- 90g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 100ml de água (temperatura ambiente)
Massa:
- 200g da esponja (preparada acima)
- 325g de farinha de trigo
- 5 gemas
- 100ml de suco de laranja
- 100g de açúcar
- 20g de leite em pó
- 15g de mel
- Raspas de limão (a gosto)
- 8g de sal
- 10ml de extrato de baunilha
- 25ml de rum, conhaque ou licor de laranja
- 100g de manteiga com sal
- Laranja cristalizada (a gosto)
Glacê Crocante:
- 112g de açúcar refinado
- 125g de farinha de trigo
- 80g de açúcar impalpável
- 80g de clara de ovo
Modo de Preparo
1. Prepare a Esponja:
Misture a farinha, o fermento e a água. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos, até borbulhar.
2. Faça a Massa:
Em uma tigela ou batedeira com gancho, junte a esponja, a farinha, as gemas, o suco de laranja, o açúcar, o leite em pó, o mel, as raspas de limão, o sal, a baunilha e o rum/licor. Bata até atingir o ponto de véu (massa elástica e translúcida).
Adicione a manteiga aos poucos, com a massa ainda batendo, até incorporar completamente.
Cubra e deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por no mínimo 8 horas.
3. Montagem:
Com a massa ainda gelada, incorpore a laranja cristalizada. Modele e coloque nas formas de papel para panetone.
Deixe crescer em temperatura ambiente até quase atingir o topo da forma.
4. Prepare o Glacê:
Misture todos os ingredientes até formar um creme espesso. Aplique delicadamente sobre os panetones e deixe secar por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.
5. Asse:
Leve ao forno preaquecido a 160–170 °C por 35 a 45 minutos, até dourar e firmar.
Dicas Finais
- Substitua a laranja cristalizada por gotas de chocolate, frutas secas ou castanhas para variar o sabor.
- Para um toque brasileiro, experimente usar goiabada em cubinhos ou coco ralado na massa.
- Após assar, deixe o panetone esfriar completamente antes de embalar ou servir — isso ajuda a manter a textura perfeita.
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Conclusão
Esse panetone artesanal com massa brioche é uma verdadeira obra-prima da panificação caseira.
Ele combina sabor, textura e aroma de forma equilibrada, com um visual encantador graças ao glacê crocante.
Ideal para presentear, vender ou simplesmente saborear com quem você ama, essa receita mostra que panetone pode (e deve!) ser apreciado o ano todo. Que tal experimentar e deixar sua casa com cheirinho de padaria?