A ciabatta é um clássico da panificação italiana, famosa pela casquinha crocante e pelo miolo cheio de alvéolos.
Apesar de parecer uma receita complexa, você sabia que é possível preparar uma ciabatta perfeita sem precisar sovar a massa? Isso mesmo! Com uma técnica simples e um pouco de paciência, você terá um pão artesanal digno das melhores padarias.
O segredo dessa receita está na alta hidratação e nas dobras durante o descanso, que desenvolvem o glúten sem esforço. Além disso, a fermentação lenta na geladeira garante sabor intenso e textura leve, ideal para sanduíches ou para acompanhar azeite e antepastos.
Se você é apaixonado por pães caseiros e quer experimentar algo diferente, essa ciabatta sem sova é a escolha perfeita. Com ingredientes básicos e um método descomplicado, você vai se surpreender com o resultado.
Prepare-se para aprender passo a passo como fazer essa delícia e transformar sua cozinha em uma verdadeira padaria italiana!
Receita de Ciabatta Sem Sovar
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Ingredientes:
- 1000 g de farinha de trigo
- 770 g de água fria
- 30 g de azeite
- 30 g de sal marinho fino
- 7 g de fermento fresco ou 2,4 g de fermento seco
Modo de Preparo:
- Preparo da massa:
Em uma tigela grande, misture farinha, água, sal, fermento e azeite. Mexa apenas até incorporar – não é necessário sovar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. - Dobras:
A cada 30 minutos, faça o processo de esticar e dobrar a massa. Repita três vezes, sempre dobrando de todos os lados. Essa técnica fortalece o glúten e deixa a ciabatta bem aerada. - Fermentação a frio:
Leve a massa para a geladeira e deixe fermentar por 18 a 24 horas. - Moldar:
Polvilhe a bancada com farinha ou sêmola. Vire a massa fermentada sobre a superfície, polvilhe mais farinha por cima e corte em pedaços retangulares, sem manipular muito para não perder o ar. - Assar:
Transfira os pedaços para uma assadeira. Asse em forno preaquecido a 250°C, criando bastante vapor nos primeiros minutos (borrifando água ou colocando uma bandeja com água quente). Asse por 20 a 24 minutos, até dourar e formar uma casca crocante.
Dicas para uma Ciabatta Perfeita
- Alta hidratação: Não se assuste com a massa mole, é isso que garante os alvéolos característicos.
- Vapor no forno: Essencial para uma casca crocante e dourada.
- Farinha ou sêmola: Use para evitar que grude e dar um toque rústico.
- Fermentação lenta: Não pule essa etapa, ela é responsável pelo sabor e leveza do pão.
Conclusão
A ciabatta sem sovar é a prova de que pães artesanais podem ser simples e deliciosos. Com poucos ingredientes e um método prático, você consegue um pão com casquinha crocante e miolo aerado, perfeito para qualquer ocasião.
Agora que você conhece todos os segredos dessa receita, que tal colocar a mão na massa e experimentar hoje mesmo? Tenho certeza de que será sucesso absoluto na sua mesa!