A culinária brasileira é rica e diversificada, cheia de receitas que refletem a cultura e a história das diferentes regiões do país. Entre os pratos tradicionais que ganham destaque na cozinha caipira, o Arroz com Suã se sobressai por seu sabor único e sua simplicidade, além de ser uma excelente opção de prato que aproveita o suã, um corte suculento e econômico do porco.
O arroz com suã é uma refeição completa, que remonta às cozinhas dos antigos fazendeiros e moradores do interior do Brasil. Esse prato é feito com ingredientes simples, típicos do dia a dia no campo, mas que, quando preparados corretamente, resultam em uma explosão de sabor. Se você busca resgatar o sabor da comida caseira e caipira ou experimentar algo novo, o arroz com suã é uma excelente escolha.
O que é Suã?
O suã é o nome dado à parte do espinhaço do porco, ou seja, a coluna vertebral com pedaços de carne e gordura ao redor dos ossos. Essa carne, que muitas vezes é deixada de lado nas preparações mais comuns, tem um sabor riquíssimo e, quando cozida lentamente, fica extremamente macia. Além disso, o suã é uma das partes mais acessíveis do porco, sendo uma opção de proteína econômica e versátil na cozinha.
O arroz com suã é uma maneira de aproveitar essa carne, combinando-a com arroz e temperos que acentuam seu sabor, tornando o prato robusto, saboroso e perfeito para refeições em família ou encontros mais informais.
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Origem e Tradição
Assim como muitos pratos típicos brasileiros, o arroz com suã tem suas raízes na cozinha do interior, especialmente em Minas Gerais e em São Paulo, onde fazendeiros e trabalhadores rurais utilizavam todas as partes do animal para evitar desperdícios. O arroz com suã era um prato nutritivo e econômico, perfeito para alimentar famílias numerosas após um dia de trabalho no campo.
Ao longo do tempo, o prato foi ganhando popularidade e passou a ser consumido em diferentes regiões do país, principalmente nas cozinhas caipiras e em eventos tradicionais que celebram a cultura rural. Hoje, o arroz com suã é visto como uma iguaria, e muitos restaurantes típicos e festas de culinária regional fazem questão de incluí-lo em seus cardápios.
O Segredo do Sabor
O segredo do arroz com suã está no cozimento lento da carne de porco. Como é um corte com ossos, a carne precisa de um tempo maior para amaciar, e é justamente nesse processo que o suã libera seus sabores, deixando o arroz impregnado com um gosto profundo e marcante. Além disso, o prato é enriquecido com temperos simples, como alho, cebola e pimenta-do-reino, que trazem ainda mais aroma e sabor à receita.
Outro ponto importante é o uso de ingredientes frescos e de qualidade. Um bom arroz com suã pede ingredientes simples, mas que, quando bem escolhidos, fazem toda a diferença no resultado final. O arroz agulhinha ou o arroz de tipo parboilizado são os mais indicados para essa receita, pois conseguem absorver melhor o caldo e os temperos da carne.
Receita de Arroz com Suã
Ingredientes
- 1,5 kg de suã de porco (cortada em pedaços)
- 4 copos de arroz agulhinha lavado
- 300 g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 4 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- Óleo ou banha de porco para refogar
- Água quente (o suficiente para cozinhar o arroz)
- Limão para temperar o suã
Modo de Preparo
- Prepare o suã: Tempere os pedaços de suã com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para pegar sabor.
- Refogue o bacon: Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou banha de porco e frite o bacon até ficar bem dourado. Isso vai liberar a gordura, que será usada para refogar os outros ingredientes e dará sabor ao prato.
- Sele o suã: Retire o bacon da panela e reserve. Na mesma panela, adicione os pedaços de suã e sele-os de todos os lados até que fiquem dourados. Esse processo é importante para realçar o sabor da carne. Após selar, reserve o suã em um prato.
- Refogue os temperos: Na mesma panela onde selou o suã, adicione a cebola e o alho picados e refogue até que fiquem dourados e perfumados. Em seguida, acrescente o pimentão (se estiver usando), o tomate picado, as folhas de louro e o colorau. Refogue bem até formar um molho encorpado.
- Adicione o suã e o bacon: Volte o suã e o bacon dourado à panela, misturando-os com os temperos refogados. Mexa bem para que os pedaços de carne fiquem bem envolvidos pelo molho.
- Adicione a água e cozinhe o suã: Acrescente água quente até cobrir a carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, ou até que o suã esteja macio e soltando dos ossos. Esse processo pode ser feito na panela de pressão para acelerar o cozimento, mas o cozimento lento em panela comum dá um sabor mais apurado.
- Cozinhe o arroz: Quando o suã estiver bem cozido, adicione o arroz lavado e mexa delicadamente para que ele se misture com a carne e os temperos. Acrescente água quente (aproximadamente 6 a 8 xícaras, dependendo do tipo de arroz) e ajuste o sal se necessário. Cozinhe em fogo médio até que o arroz absorva todo o líquido e esteja cozido, mas ainda soltinho.
- Finalização: Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e salpique cheiro-verde picado por cima. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos antes de servir, permitindo que os sabores se intensifiquem.
Dicas Extras
- Variedade de Suã: Se você não encontrar suã, pode substituí-lo por costelinha de porco, que também traz um sabor delicioso ao prato.
- Acompanhamentos: Arroz com suã é uma refeição completa, mas combina muito bem com uma salada verde simples ou uma porção de couve refogada.
- Pimenta e Temperos: Se você gosta de pratos mais picantes, pode adicionar uma pimenta dedo-de-moça picada ao refogado, ou até mesmo uma pitada de pimenta calabresa.
Benefícios Nutricionais do Suã
Além de ser saboroso e acessível, o suã de porco possui boas qualidades nutricionais. Ele é rico em proteínas, essenciais para a reparação e crescimento muscular, e contém gorduras saudáveis, que fornecem energia e são importantes para a absorção de certas vitaminas no corpo.
Por ser uma carne cozida junto com os ossos, o suã também é fonte de colágeno, substância importante para a saúde das articulações e da pele. Ao cozinhar lentamente o suã, boa parte dos nutrientes presentes nos ossos são liberados no caldo, enriquecendo ainda mais o prato.
Arroz com Suã: Um Prato que Une Sabor e Tradição
A simplicidade e o sabor do arroz com suã refletem perfeitamente a essência da culinária caipira: pratos feitos com carinho, aproveitando ao máximo cada ingrediente. O arroz com suã não é apenas uma refeição, mas também uma viagem às tradições do campo, onde a comida feita no fogão à lenha é compartilhada entre amigos e familiares.
Se você está em busca de uma receita que traga conforto e que represente a rica culinária do interior do Brasil, o arroz com suã é uma escolha perfeita. Com ingredientes acessíveis, preparo simples e um sabor inconfundível, esse prato é um verdadeiro tesouro da cozinha brasileira.