A bala baiana, também conhecida como bala de vidro ou bala de coco caramelizada, é um doce tradicional que encanta gerações com sua combinação única de sabores e texturas. Apesar do nome sugerir uma origem baiana, suas raízes remontam a Portugal, onde doces similares já eram apreciados.
A receita tradicional consiste em um recheio de beijinho — uma mistura de leite condensado e coco ralado — envolto por uma camada crocante de caramelo. Essa dualidade entre o interior macio e o exterior crocante proporciona uma experiência gastronômica única, tornando a bala baiana presença garantida em festas e celebrações por todo o Brasil.
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Ao longo dos anos, a bala baiana passou por adaptações regionais e ganhou variações no recheio, incorporando ingredientes como nozes, amendoim e chocolate. No entanto, a essência do doce — o contraste entre o recheio cremoso e a casca de caramelo — permanece inalterada, preservando sua popularidade e tradição na confeitaria brasileira.
Receita de Bala Baiana de Coco
Ingredientes:
Para a bala:
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 200 g de coco fresco ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Para a calda de caramelo:
- 300 g de açúcar refinado
- 6 colheres (sopa) de água
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
Modo de Preparo:
Preparo da Bala:
- Em uma panela, misture o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.
- Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura desgrude do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro firme.
- Transfira a massa para um prato untado com manteiga e cubra com filme plástico em contato direto. Deixe esfriar completamente.
- Após esfriar, unte as mãos com manteiga e modele pequenas bolinhas, semelhantes ao tamanho de um brigadeiro. Reserve.
Preparo da Calda de Caramelo:
- Em uma panela, combine o açúcar, a água e o vinagre branco.
- Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda com coloração levemente alaranjada, indicando o ponto de caramelo.
Montagem:
- Utilize um palito de dente para espetar cada bolinha de coco.
- Mergulhe rapidamente as bolinhas na calda de caramelo, garantindo que fiquem totalmente cobertas.
- Deixe o excesso de calda escorrer e coloque as balas sobre uma superfície forrada com papel manteiga untado com manteiga.
- Aguarde cerca de 30 minutos para que o caramelo endureça.
- Após secas, retire os palitos com cuidado e, se desejar, embale as balas em papel celofane para melhor conservação.
Dicas Adicionais:
- Ponto de Caramelo: Para verificar o ponto correto da calda, observe a mudança de cor para um tom alaranjado. Evite mexer a calda durante o cozimento para prevenir a cristalização do açúcar.
- Conservação: As balas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até uma semana, mantendo sua textura e sabor.
- Variações: Algumas receitas incorporam ingredientes adicionais, como glucose de milho na calda, para proporcionar maior brilho e evitar a cristalização.
A Bala Baiana de Coco é uma excelente opção para servir em festas ou como sobremesa após as refeições, encantando a todos com sua combinação de texturas e sabores.