Bolo saudável e saboroso sem glúten e lactose

Primeiramente, você sabia que cerca de 70% dos brasileiros têm algum grau de intolerância à lactose? E que o glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio, pode causar inflamação e problemas digestivos em muitas pessoas? Ainda assim, se você faz parte desse grupo, sabe como é difícil encontrar receitas de bolos que sejam saborosos e saudáveis, sem esses ingredientes.

Mas não se preocupe, pois nós temos a solução: um bolo de chocolate sem glúten e sem lactose que vai surpreender você e seus convidados!

Por que evitar o glúten e a lactose?

O glúten e a lactose são dois componentes que podem causar diversos problemas de saúde para quem tem intolerância ou sensibilidade a eles. O glúten é uma proteína que pode provocar reações imunológicas no intestino, causando inflamação, dor, diarreia, constipação, gases, inchaço, fadiga, anemia, entre outros sintomas.

Ainda mais a lactose é um açúcar presente no leite e seus derivados, que requer uma enzima chamada lactase para ser digerida. Muitas pessoas não produzem essa enzima ou produzem em quantidade insuficiente, o que leva a dificuldades na digestão da lactose, gerando sintomas semelhantes aos do glúten.

Além disso, o consumo excessivo de glúten e lactose pode contribuir para o aumento de peso, o desequilíbrio hormonal, o aumento do colesterol, a resistência à insulina, o risco de doenças cardiovasculares, entre outros problemas. Por isso, muitos nutricionistas e médicos recomendam evitar ou reduzir o consumo desses alimentos, especialmente para quem tem intolerância ou sensibilidade a eles.

Ingredientes

3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo de coco
1/2 xícara de leite de coco
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro.
Em uma tigela, bata os ovos com um fouet ou uma batedeira até ficarem fofos e claros.
Adicione o açúcar mascavo, o óleo de coco, o leite de coco, o cacau em pó e a essência de baunilha e misture bem.
Em outra tigela, peneire a farinha de arroz, a fécula de batata, o fermento em pó e o sal e incorpore à mistura líquida, mexendo delicadamente com uma espátula.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que um palito saia limpo ao espetar o centro do bolo.
Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar e decorar a seu gosto.

Dicas e comentários: Bolo sem glúten e sem lactose

Esse bolo é uma ótima opção para quem tem intolerância à lactose e ao glúten, pois não leva leite, manteiga, creme de leite, queijo ou farinha de trigo na sua composição.
Do mesmo modo, o óleo de coco e o leite de coco conferem umidade e sabor ao bolo, além de serem fontes de gorduras boas para a saúde. Você pode substituí-los por outro óleo vegetal e outro leite vegetal de sua preferência, se quiser.
O açúcar mascavo é mais saudável do que o açúcar refinado, pois contém mais nutrientes e menos aditivos. Ele também combina bem com o sabor do chocolate, mas você pode usar outro tipo de açúcar, como o demerara, o de coco ou o xilitol, se preferir.
O cacau em pó é rico em antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce. Ele também ajuda a melhorar o humor e a concentração, pois estimula a produção de serotonina, o hormônio da felicidade. Use um cacau em pó de boa qualidade, sem açúcar ou outros ingredientes adicionados.

Outros elementos da receita:

A farinha de arroz e a fécula de batata são farinhas sem glúten que dão estrutura e leveza ao bolo. Você pode substituí-las por outras farinhas sem glúten, como a de amêndoas, a de coco, a de aveia ou a de quinoa, mas pode ser necessário ajustar as quantidades, pois elas têm diferentes capacidades de absorção de líquido.
Bem como o fermento em pó é o responsável por fazer o bolo crescer e ficar fofinho. Use um fermento em pó sem glúten, que pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou em alguns supermercados. Contudo, se você não tiver, pode usar bicarbonato de sódio com vinagre de maçã, na proporção de 1 colher de chá de bicarbonato para 2 colheres de sopa de vinagre, misturados na hora de adicionar à massa.
O sal realça o sabor do chocolate e equilibra o doce do bolo. Use um sal marinho ou rosa, que são mais naturais e saudáveis do que o sal refinado. Você pode omitir o sal, se quiser, mas o bolo pode ficar um pouco sem graça.
Por fim você pode decorar o bolo como preferir, usando coberturas, recheios, frutas, castanhas, coco ralado, chocolate granulado ou o que mais gostar. Só tome cuidado para escolher ingredientes que também sejam sem glúten e sem lactose, para não comprometer a sua dieta.