Como definir preço em bolos e salgados

Você sabe como definir o preço dos seus bolos e salgados? Essa é uma das principais dúvidas de quem quer ter o próprio negócio e lucrar com a venda de produtos alimentícios. Neste artigo, vamos te ensinar como calcular o preço ideal dos seus bolos e salgados, levando em conta os custos, a concorrência e o valor percebido pelos clientes.

Calcule os custos

O primeiro passo para definir o preço dos seus bolos e salgados é calcular os custos envolvidos na produção e na venda dos seus produtos. Os custos podem ser divididos em:

Custos variáveis: são os custos que variam de acordo com a quantidade produzida, como os ingredientes, as embalagens, o gás, a energia elétrica, o transporte, etc. Para calcular os custos variáveis, você deve somar o valor gasto com cada item e dividir pelo número de unidades produzidas.
Custos fixos: são os custos que não variam de acordo com a quantidade produzida, como o aluguel, o telefone, a internet, a água, a contabilidade, etc. Para calcular os custos fixos, você deve somar o valor gasto com cada item e dividir pelo número de unidades que você pretende vender por mês.

Depois de calcular os custos variáveis e os custos fixos, você deve somá-los para obter o custo total dos seus bolos e salgados.

Defina a margem de lucro

O segundo passo para definir o preço dos seus bolos e salgados é definir a margem de lucro que você deseja ter. A margem de lucro é a porcentagem que você quer ganhar em cima do custo total dos seus produtos. Por exemplo, se o seu custo total é de R$ 10,00 e você quer ter uma margem de lucro de 50%, o seu preço de venda será de R$ 15,00.

A margem de lucro pode variar de acordo com o tipo de produto, o mercado, a demanda, a qualidade, etc. Você deve pesquisar os preços praticados pelos seus concorrentes e avaliar o quanto os seus clientes estão dispostos a pagar pelos seus bolos e salgados. Uma dica é fazer uma pesquisa de satisfação com os seus clientes, para saber o que eles acham dos seus produtos e do seu atendimento.

Exemplo 1: como definir preço de bolo

Suponha que você queira vender um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e cobertura de ganache. Veja como você pode calcular o preço desse bolo:

Custos variáveis: você deve somar o valor gasto com os ingredientes, as embalagens, o gás, a energia elétrica, o transporte, etc. Por exemplo, se você gastou R$ 20,00 com os ingredientes, R$ 5,00 com a embalagem, R$ 2,00 com o gás, R$ 1,00 com a energia elétrica e R$ 3,00 com o transporte, o seu custo variável por bolo é de R$ 31,00.
Custos fixos: você deve somar o valor gasto com o aluguel, o telefone, a internet, a água, a contabilidade, etc. Por exemplo, se você gastou R$ 500,00 com o aluguel, R$ 100,00 com o telefone, R$ 50,00 com a internet, R$ 20,00 com a água e R$ 30,00 com a contabilidade, o seu custo fixo por mês é de R$ 700,00. Se você pretende vender 100 bolos por mês, o seu custo fixo por bolo é de R$ 7,00.
Custo total: você deve somar o custo variável e o custo fixo por bolo. No exemplo, o seu custo total por bolo é de R$ 38,00.
Margem de lucro: você deve definir a porcentagem que você quer ganhar em cima do custo total do seu bolo. Por exemplo, se você quer ter uma margem de lucro de 40%, o seu preço de venda será de R$ 53,20 (R$ 38,00 x 1,4).

Valor percebido no bolo

você deve considerar o benefício que os seus clientes sentem ao consumir o seu bolo, como o sabor, a qualidade, a apresentação, a higiene, a praticidade, etc. Por exemplo, se você usa ingredientes de qualidade e naturais, faz uma receita exclusiva e criativa, capricha na decoração e na embalagem do seu bolo, oferece opções variadas e personalizadas para os seus clientes, tem um bom atendimento e uma boa comunicação com os seus clientes, divulga o seu negócio nas redes sociais e em outros meios, etc., você pode aumentar o valor percebido do seu bolo e cobrar um preço mais alto, desde que os seus clientes estejam dispostos a pagar.

Exemplo 2: como definir preço de salgado

Suponha que você queira vender um salgado de frango com catupiry. Veja como você pode calcular o preço desse salgado:

Custos variáveis: você deve somar o valor gasto com os ingredientes, as embalagens, o gás, a energia elétrica, o transporte, etc. Por exemplo, se você gastou R$ 10,00 com os ingredientes, R$ 1,00 com a embalagem, R$ 0,50 com o gás, R$ 0,20 com a energia elétrica e R$ 0,30 com o transporte, o seu custo variável por salgado é de R$ 12,00.
Custos fixos: você deve somar o valor gasto com o aluguel, o telefone, a internet, a água, a contabilidade, etc. Por exemplo, se você gastou R$ 500,00 com o aluguel, R$ 100,00 com o telefone, R$ 50,00 com a internet, R$ 20,00 com a água e R$ 30,00 com a contabilidade, o seu custo fixo por mês é de R$ 700,00. Se você pretende vender 500 salgados por mês, o seu custo fixo por salgado é de R$ 1,40.
Custo total: você deve somar o custo variável e o custo fixo por salgado. No exemplo, o seu custo total por salgado é de R$ 13,40.
Margem de lucro: você deve definir a porcentagem que você quer ganhar em cima do custo total do seu salgado. Por exemplo, se você quer ter uma margem de lucro de 30%, o seu preço de venda será de R$ 17,42 (R$ 13,40 x 1,3).

Valor percebido no salgado

você deve considerar o benefício que os seus clientes sentem ao consumir o seu salgado, como o sabor, a qualidade, a apresentação, a higiene, a praticidade, etc. Por exemplo, se você usa ingredientes de qualidade e naturais, faz uma receita exclusiva e criativa, capricha na decoração e na embalagem do seu salgado, oferece opções variadas e personalizadas para os seus clientes, tem um bom atendimento e uma boa comunicação com os seus clientes, divulga o seu negócio nas redes sociais e em outros meios, etc., você pode aumentar o valor percebido do seu salgado e cobrar um preço mais alto, desde que os seus clientes estejam dispostos a pagar.

O terceiro passo para definir o preço dos seus bolos e salgados é considerar o valor percebido pelos seus clientes. O valor percebido é o benefício que os seus clientes sentem ao consumir os seus produtos, como o sabor, a qualidade, a apresentação, a higiene, a praticidade, etc.

O valor percebido pode influenciar o preço que os seus clientes estão dispostos a pagar pelos seus bolos e salgados. Por isso, você deve investir em diferenciais que agreguem valor aos seus produtos, como:

Usar ingredientes de qualidade e naturais
Fazer receitas exclusivas e criativas
Caprichar na decoração e na embalagem dos seus bolos e salgados
Oferecer opções variadas e personalizadas para os seus clientes
Ter um bom atendimento e uma boa comunicação com os seus clientes
Divulgar o seu negócio nas redes sociais e em outros meios