Contrafilé ao Molho Madeira é um prato que combina sofisticação e sabor em cada mordida. Conhecido por sua suculência e o molho rico e aromático que o acompanha, o contrafilé ao molho madeira é a escolha perfeita para quem deseja criar uma refeição memorável e cheia de sabor. Este prato clássico da culinária gourmet é ideal para ocasiões especiais, jantares de festa ou simplesmente para transformar uma refeição cotidiana em algo extraordinário.
A magia do contrafilé ao molho madeira está no molho profundo e complexo, que é preparado com vinho madeira, caldo de carne e, muitas vezes, cogumelos frescos. O vinho madeira confere um toque doce e defumado, enquanto o caldo de carne adiciona uma profundidade umami que realça a riqueza do contrafilé. O resultado é um prato que não apenas impressiona pelo seu sabor, mas também pela sua apresentação elegante e refinada.
Preparar contrafilé ao molho madeira é mais fácil do que parece e, com a técnica certa, você pode obter uma carne perfeitamente cozida e um molho aveludado que certamente encantará seus convidados. A receita é versátil o suficiente para ser ajustada ao seu gosto, seja adicionando cogumelos, ajustando a espessura do molho ou explorando diferentes acompanhamentos.
Se você está em busca de uma refeição que combine elegância e sabor, o contrafilé ao molho madeira é uma escolha que não vai decepcionar. Vamos explorar como preparar este prato delicioso e tornar suas refeições ainda mais especiais.
Receita de Contrafilé ao Molho Madeira
Ingredientes (4 porções)
Para o Contrafilé:
- 800 g de contrafilé em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
Para o Molho Madeira:
- 1 xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco, se preferir)
- 1 xícara de caldo de carne (pode ser feito com cubos ou caseiro)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de cogumelos frescos fatiados (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Preparar o Contrafilé:
- Temperar os Bifes: Tempere os bifes de contrafilé com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Dourar os Bifes: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva ou manteiga em fogo alto. Adicione os bifes e doure-os por cerca de 3-4 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado. Retire os bifes da frigideira e reserve.
- Refogar Alho e Cebola: Na mesma frigideira, adicione o alho e a cebola picados. Refogue até que a cebola fique translúcida.
Preparar o Molho Madeira:
- Deglaçar a Frigideira: Adicione o vinho madeira na frigideira com a cebola e o alho, raspando o fundo para soltar os resíduos da carne. Deixe o vinho reduzir pela metade, o que deve levar cerca de 3-5 minutos.
- Adicionar Caldo e Espessar o Molho: Em uma panela separada, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até que a mistura fique levemente dourada. Adicione o caldo de carne ao roux, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe até que o molho comece a engrossar.
- Incorporar o Vinho: Adicione o vinho reduzido e o líquido da frigideira ao molho. Mexa bem e cozinhe por mais alguns minutos até o molho espessar e alcançar a consistência desejada. Se estiver usando cogumelos, adicione-os agora e cozinhe até que estejam macios.
- Ajustar o Tempero: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
- Finalizar e Servir:
- Juntar o Bife ao Molho: Coloque os bifes de contrafilé de volta na frigideira com o molho e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos, para que os sabores se misturem bem.
- Servir: Sirva os bifes com o molho madeira por cima. Acompanhe com arroz, purê de batatas ou legumes salteados.
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