Você sabe o que é o cupim bovino? É uma parte do boi que fica na região do pescoço, entre as duas paletas. É uma carne que tem uma camada de gordura entremeada, que dá um sabor especial e uma textura macia. O cupim bovino é muito consumido no Brasil, principalmente na região Centro-Oeste, onde é preparado na churrasqueira ou no forno.
O cupim bovino é uma carne que requer um tempo longo de cozimento, para que fique bem macia e solta do osso. Uma das formas mais tradicionais de preparar o cupim bovino é recheá-lo com bacon, calabresa, cebola e cenoura, e assá-lo enrolado em papel alumínio. Essa receita é simples, mas muito saborosa e suculenta.
Para fazer o cupim bovino recheado, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 cupim de aproximadamente 1,5 kg
- 200 g de bacon
- 1 linguiça calabresa
- 1 cebola média
- 1 cenoura média
- 2 envelopes de sazón vermelho
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 7 dentes de alho
- 1 pimenta malagueta (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 8 colheres de sopa de óleo de soja
- Sal a gosto
- Papel alumínio para enrolar
O modo de preparo é o seguinte:
- O primeiro passo no preparo está no cozimento do cupim, por pelo menos 2 horas. Você pode cozinhar na panela de pressão, na água com sal e temperos, ou na churrasqueira, em fogo baixo e com bastante brasa.
- Soque o alho com o sazón, a pimenta-do-reino, 1/2 colher de sopa de sal e a pimenta malagueta. Acrescente um pouco de vinho e um pouco de óleo para formar uma pasta.
- Corte a cebola, a cenoura, o bacon e a calabresa em pedaços pequenos para rechear.
- Fure o cupim com uma faca fina tomando cuidado para não atravessar até sair do outro lado.
- Recheie com um pouco da pasta e 1 ou 2 pedaços de cada ingrediente cortado, até finalizar todos.
- Passe um pouco de sal por fora e acrescente o restante do vinho e um pouco de óleo de soja.
- Coloque em uma bacia de plástico, tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro marinando.
- Enrole em papel alumínio por 3 vezes tomando o cuidado de cada vez lacrar bem o papel para segurar o vapor.
- Leve em fogo mínimo no forno por aproximadamente 5 horas para assar.
- Caso deseje, pode levar à churrasqueira no final para dourar ou ao grill do forno.
Quando servir cupim recheado
O cupim bovino recheado é um prato que pode ser servido em diversas ocasiões, como almoços em família, churrascos com amigos ou jantares especiais. Ele combina bem com arroz, farofa, salada verde e vinagrete. Você também pode servir com mandioca cozida ou frita, que é uma delícia.
Você pode fazer algumas adaptações na receita original, de acordo com o seu gosto e os ingredientes que tiver em casa. Por exemplo, você pode variar o recheio, usando queijo, azeitona, pimentão, tomate ou outros tipos de linguiça. Você também pode usar outros temperos, como alecrim, tomilho, louro ou mostarda. O importante é deixar a carne bem temperada e macia.
O cupim bovino é uma carne que tem alguns mitos em torno dela. Muitas pessoas pensam que é uma carne dura, gordurosa e sem sabor. Mas isso não é verdade. O cupim bovino é uma carne que, se bem preparada, fica muito macia, saborosa e suculenta. Além disso, a gordura do cupim bovino é uma gordura boa, que ajuda a reduzir o colesterol ruim e aumentar o bom.
O cupim bovino é, portanto, um corte de carne que vale a pena experimentar e apreciar. Ele é macio, saboroso e versátil, podendo ser preparado de várias formas e servido em diversas ocasiões. Se você gosta de carne, não deixe de provar o cupim bovino recheado. Você vai se surpreender com o sabor e a textura dessa carne.
Leia também:
Vaca atolada: um prato saboroso e cheio de história