Quando pensamos em feijoada, automaticamente vem à mente a tradicional versão com feijão preto e carnes defumadas. No entanto, existe uma variação igualmente deliciosa e mais leve: a feijoada branca.
Feita com feijão branco e uma combinação de carnes mais suaves, como lombo, peito de frango e linguiça calabresa, esse prato oferece um sabor único e diferenciado, sem perder a essência do conforto típico das receitas brasileiras.
A feijoada branca é perfeita para quem busca inovar na cozinha ou procura uma refeição mais leve, sem abrir mão do sabor. Além disso, é um prato versátil que pode ser servido em ocasiões especiais ou no almoço do dia a dia, acompanhado de arroz branco, farofa de mandioca e laranjas frescas.
Neste artigo, você aprenderá a preparar a feijoada branca com um passo a passo detalhado e dicas valiosas para realçar o sabor desse prato tradicional. Seja para agradar a família ou impressionar convidados, essa receita é garantia de sucesso. Continue lendo e descubra como transformar ingredientes simples em uma refeição inesquecível!
Receita de Feijoada Branca
Ingredientes:
- Feijão e Caldo:
- 500 g de feijão branco
- 1,5 litro de água (para cozinhar o feijão)
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Carnes:
- 300 g de carne de peito de frango (pode ser desfiada ou em pedaços)
- 200 g de lombo de porco (ou carne seca dessalgada)
- 150 g de linguiça calabresa cortada em rodelas
- 150 g de paio cortado em rodelas
- 100 g de bacon cortado em cubos
- 200 g de costelinha de porco salgada (deixe de molho por 12 horas, trocando a água)
- Temperos e outros ingredientes:
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 1 cenoura cortada em rodelas (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1/2 xícara (chá) de cachaça (opcional, para dar sabor)
- 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher (chá) de cominho (opcional)
- Suco de 1 limão (para temperar a carne de porco)
Para acompanhar:
- Arroz branco
- Farofa de mandioca
- Laranja cortada em rodelas
Modo de Preparo:
1: Preparando o Feijão Branco
- Deixe o feijão de molho: Coloque o feijão branco em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 4 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
- Cozinhe o feijão: Em uma panela grande, adicione o feijão branco escorrido e cubra com 1,5 litro de água. Coloque a folha de louro e cozinhe até que os grãos fiquem macios, mas ainda inteiros. Se necessário, adicione mais água durante o processo. Tempere com sal a gosto. Reserve.
2: Preparando as Carnes
- Tempere as carnes: Tempere a carne de porco (costelinha e lombo) com o suco de limão e uma pitada de sal. Deixe descansar por 15-20 minutos.
- Cozinhe as carnes: Em uma panela grande, adicione as carnes (costelinha de porco, lombo, bacon, calabresa, paio e peito de frango). Cubra com água e leve ao fogo médio. Cozinhe até que as carnes fiquem macias, por cerca de 45 minutos a 1 hora. Caso a água evapore, adicione mais um pouco.
- Escorra as carnes: Retire as carnes da panela e reserve o caldo do cozimento. Desfie o peito de frango ou corte as carnes em pedaços pequenos, se preferir.
3: Refogando os Temperos
- Prepare o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem dourados e aromáticos.
- Acrescente as carnes: Adicione o bacon, a linguiça calabresa e o paio ao refogado. Frite por 5-7 minutos, mexendo para que as carnes soltem um pouco de gordura e fiquem douradas.
4: Juntando tudo
- Misture o feijão e as carnes: Adicione o feijão branco cozido com seu caldo ao refogado de carnes. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
- Cozinhe junto: Se necessário, adicione um pouco do caldo das carnes reservadas ou água para deixar o prato mais úmido. Cozinhe por mais 20-30 minutos em fogo baixo, para que os sabores se misturem bem.
- Ajuste o tempero: Adicione o cominho, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Se preferir, coloque a cachaça para dar um toque especial. Cozinhe por mais 10 minutos, para que o álcool evapore.
- Finalize com cheiro verde: Antes de servir, acrescente o cheiro verde picado, mexa e desligue o fogo.
5: Montagem e Acompanhamentos
- Sirva a feijoada branca acompanhada de arroz branco, farofa de mandioca e rodelas de laranja para equilibrar o sabor. A laranja ajuda a cortar a gordura e dá um frescor ao prato.
Dicas:
- Feijão: Se preferir uma feijoada mais “caldosa”, adicione mais água ou caldo de carne durante o cozimento. Para um prato mais seco, evite adicionar muito líquido.
- Carnes: A feijoada branca pode ser feita com uma variedade de carnes. Se você preferir, pode adicionar carne de boi (como carne de charque ou costela) ou substituir algumas carnes por opções mais magras.
- Temperos: Experimente adicionar um pouco de pimentão verde ou cenoura para enriquecer o sabor.