O ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana que conquistou paladares ao redor do mundo. Originário da região da Lombardia, mais especificamente de Milão, o nome “ossobuco” significa “osso com buraco”, uma referência à peça central deste prato: o corte de carne que vem da perna do boi, contendo o osso e seu tutano.
Este ingrediente principal, quando cozido lentamente, resulta em uma carne extremamente macia e saborosa, além de liberar o rico tutano, que acrescenta uma profundidade de sabor inigualável ao prato.
Preparar um bom ossobuco requer paciência e atenção aos detalhes. A carne é primeiro selada, para garantir uma crosta dourada e suculenta. Em seguida, é cozida em fogo baixo, geralmente em uma base de vinho branco, caldo de carne, tomates e ervas aromáticas como alecrim e tomilho.
Esse método de cocção lenta e prolongada não só amacia a carne, mas também permite que os sabores se misturem e se intensifiquem, resultando em um molho robusto e fragrante.
Ossobuco com Molho Saboroso
Ingredientes:
- 4 ossobucos da perna traseira
- Farinha de trigo
- 50g de manteiga
- 1 cebola pequena
- Caldo de carne
- 1/2 dente de alho
- 1/2 molho de salsa
- 2 folhas de louro
- 1/2 taça de vinho branco
- Ervas de Provence
- 50ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
- Em uma panela larga, sele os ossobucos ligeiramente enfarinhados em ambos os lados no azeite de oliva, tendo cuidado para que se mantenham inteiros. Reserve.
- Coloque metade da água em uma panela de pressão, adicione o vinho branco, o alho, o louro, uma pitada de ervas de Provence e os grãos de pimenta. Cozinhe os ossos por 35 minutos ou até ficarem macios.
- Reserve o caldo.
- Na mesma panela em que foram selados os ossobucos, sem lavar, acrescente a manteiga e refogue a cebola picada.
- Junte os ossos e, aos poucos, vá adicionando o caldo da carne reservado.
- Acrescente sal a gosto.
- Deixe refogar por mais alguns minutos ou até o caldo reduzir.
- Sirva regado com o molho.
Esse prato de ossobuco é uma verdadeira delícia e vai impressionar seus convidados!
O ossobuco é frequentemente servido acompanhado de risoto ala milanesa, cuja cremosidade complementa perfeitamente a textura da carne e a riqueza do molho. Essa combinação faz do ossobuco um prato ideal para refeições especiais e celebrações, trazendo um toque de tradição e sofisticação à mesa. Para os amantes da gastronomia, preparar e saborear um ossobuco é uma experiência culinária que reflete a arte e a paixão da cozinha italiana.
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