O pão de centeio é um alimento milenar que faz parte da cultura e da história de muitos povos, especialmente os europeus. Feito com o cereal centeio, que se adapta bem a climas frios e solos pobres, o pão de centeio se destaca por suas propriedades nutricionais e seu sabor marcante.
O pão de centeio é rico em fibras, que auxiliam na digestão e na saciedade, proteínas, que contribuem para a formação e manutenção dos músculos, vitaminas do complexo B, que regulam o metabolismo e o sistema nervoso, e minerais como ferro, magnésio, zinco e selênio, que fortalecem o sistema imunológico e previnem doenças.
Além de ser um alimento saudável, o pão de centeio também é muito versátil e pode ser consumido de diversas formas, desde o café da manhã até o jantar. O pão de centeio é uma das iguarias tradicionais da cozinha portuguesa, sendo muito apreciado nas regiões de Trás-os-Montes, Beira Interior, Alentejo e outras.
Neste artigo, você vai aprender mais sobre os benefícios do pão de centeio para a sua saúde, conhecer algumas receitas deliciosas e fáceis de fazer em casa, como o pão de centeio integral, o pão de centeio com frutas secas, o pão de centeio com nozes e o pão de centeio com ervas, e ainda receber algumas dicas para conservar e aproveitar melhor esse alimento tão saboroso e nutritivo.
Para fazer pão de centeio
(rende 1 pão de 1,5 kg)
Ingredientes:
- 95 g de farinha de trigo branca
- 285 g de farinha de trigo integral
- 253 g de farinha de centeio fina
- 570 g de água
- 285 g de levain (fermento)
- 13 g de sal
Modo de preparo
- Misture as farinhas e a água até formar uma massa.
- Acrescente então o levain.
- Misture bem e acrescente o sal.
- Sove a massa até que chegue ao ponto de véu, que é quando a massa começa a ficar lisa.
- Deixe a massa fermentar por cerca de 5 horas em um recipiente plástico untado com óleo e coberto com filme plástico em geladeira.
- Retire, deixe chegar a uma temperatura de aproximadamente 20 °C (ou quando começar a inflar) e modele sobre a mesa polvilhada com farinha branca, conforme o tamanho desejado.
- Depois de modelado, ele deve fermentar por cerca de 3 a 4 horas. Para obter um resultado bom no forno convencional, recomenda-se assar em panela de ferro untada.
- Se não tiver a panela grande, divida a massa em porções. Coloque o pão na panela quando já estiver fermentado (quando é pressionado e volta ao estado original).
- Faça cortes em cruz na superfície. Tampe, vedando bem para que não escape vapor.
- Coloque no forno previamente aquecido a cerca de 200 °C e asse por 40 minutos. Retire do forno e destampe cuidadosamente para não se queimar.
- Volte a panela destampada ao forno e asse até terminar de dourar.
- Regule a temperatura do forno se necessário, diminuindo um pouco.
- Deixe esfriar bem antes de consumir.
ATENÇÃO AOS DETALHES
Com uma cor morena e aparência rústica, o que chama a atenção no pão de centeio é o sabor: tem um miolo poroso, permanecendo fresco por muito tempo. Mas esse pão também oferece alguns benefícios à saúde, por ser um produto rico em fibras e magnésio.
Ele é resultado de várias etapas de preparo, o que garante essa mistura perfeita. A começar pela adição de farinha de trigo, que deixa não apenas a massa mais fácil de ser manuseada como confere uma consistência mais suave ao pão. Já a textura macia do miolo é garantida pela primeira etapa de cocção, com a forma tampada, impedindo o ressecamento. Após seu crescimento, a tampa é retirada para que seja formada a crosta.
CORTE PRECISO
O tradicional corte feito nas massas de pão deve ocorrer depois da segunda fermentação, permitindo que a massa se abra mais, valorizando o desenho desejado. Importante destacar que os cortes nos pães são feitos para direcionar a abertura na hora em que o pão cresce. Caso não sejam feitos, a massa se abre aleatoriamente.