Os pastéis de nata são um símbolo incontestável da gastronomia portuguesa, reconhecidos e apreciados em diversas partes do mundo. Esses pequenos doces, com recheio cremoso e massa folhada crocante, têm suas raízes históricas no Mosteiro dos Jerónimos, em Lisboa, onde os monges os preparavam para aproveitar as gemas excedentes das claras usadas no engomado das roupas litúrgicas. Desde então, os pastéis conquistaram seu lugar como um dos doces mais icônicos de Portugal, carregando séculos de história em cada mordida.
Embora muitas vezes confundidos com os famosos Pastéis de Belém, exclusivos da Fábrica dos Pastéis de Belém, os pastéis de nata têm suas próprias características marcantes.
Enquanto os primeiros seguem uma receita secreta guardada desde 1837, os pastéis de nata são a versão difundida dessa delícia, disponível em qualquer pastelaria portuguesa. Mesmo assim, ambos compartilham a capacidade de unir texturas e sabores em perfeita harmonia, tornando-os verdadeiros ex-líbris da culinária portuguesa.
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Se você busca uma sobremesa que combina sabor, tradição e história, os pastéis de nata são a escolha ideal. Além de deliciosos, são versáteis e podem ser servidos em diferentes ocasiões, desde um café da manhã especial até um lanche da tarde ou sobremesa sofisticada. Aqui, você aprenderá a fazer essa receita irresistível e trará para sua cozinha o aroma e o sabor da autêntica confeitaria portuguesa. Prepare-se para conquistar corações com essa obra-prima da doçaria!
Receita: Pastéis de Nata
Ingredientes
Para a massa folhada:
- 300g de farinha
- 250g de margarina para folhados
- ¼ colher (chá) de sal
- 50ml de água
Para o recheio:
- 500ml de natas (ou creme de leite fresco)
- 9 gemas
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- Canela em pó a gosto
- Açúcar em pó para polvilhar
Modo de Preparo
1. Prepare a massa folhada:
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a água. Trabalhe a massa até que fique homogênea.
- Divida a margarina em 3 porções iguais.
- Abra a massa com um rolo em forma de retângulo e espalhe 1/3 da margarina por cima. Enrole a massa como um tapete.
- Repita o processo mais duas vezes, até utilizar toda a margarina.
- Deixe a massa descansar por 20 minutos na geladeira.
- Após o descanso, abra a massa novamente em formato de retângulo e corte em rodelas de cerca de 2 cm de espessura.
- Coloque cada rodela em uma forminha lisa e pressione o centro, espalhando a massa para cobrir toda a forma.
2. Prepare o recheio:
- Em banho-maria, misture as gemas, o açúcar e as natas. Mexa continuamente até que o creme engrosse.
- Deixe o recheio amornar antes de usá-lo.
3. Montagem e cocção:
- Preencha as forminhas com o recheio preparado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 290ºC por cerca de 15 minutos, ou até que os pastéis estejam dourados e com a superfície levemente tostada.
4. Finalização:
- Retire os pastéis do forno, desenforme e sirva quentes ou frios.
- Polvilhe com açúcar em pó e canela antes de servir.
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura do forno:
- É fundamental assar os pastéis em alta temperatura para garantir a crocância da massa e o cozimento uniforme do recheio. Se o seu forno não atingir 290°C, ajuste para a temperatura máxima e acompanhe o tempo de cozimento.
- Massa folhada pronta:
- Caso queira economizar tempo, pode usar massa folhada pronta. Certifique-se de que seja de boa qualidade para um resultado mais autêntico.
- Recheio mais cremoso:
- Não deixe o creme ferver no banho-maria, pois isso pode talhar as gemas. Mexa constantemente para obter uma textura lisa e aveludada.
- Forma adequada:
- Use formas de alumínio pequenas e lisas, que ajudam a assar de maneira uniforme. Untar as formas pode facilitar na hora de desenformar.
- Toque de autenticidade:
- Para um sabor ainda mais próximo do original, experimente usar uma pitada de essência de baunilha no recheio.
- Polvilhar com estilo:
- Polvilhe o açúcar e a canela apenas na hora de servir para preservar o frescor e evitar que derretam.
Com essas dicas, seus pastéis de nata ficarão irresistíveis e prontos para impressionar qualquer amante de doces portugueses!