A Torta Capixaba é muito mais que um prato típico do Espírito Santo; é uma verdadeira celebração da cultura, história e riqueza culinária da região. Com suas raízes na influência indígena e portuguesa, essa receita reúne ingredientes locais, como frutos do mar, palmito e temperos frescos, para criar um sabor único e inconfundível. Ela é especialmente preparada na Semana Santa, sendo um símbolo de momentos de união e celebração em família.
O preparo da Torta Capixaba é uma experiência que combina dedicação e arte. Cada etapa, desde a preparação das moquecas individuais até a montagem cuidadosa na forma, reflete o cuidado e a tradição que envolvem esse prato.
A mistura de camarão, bacalhau, siri e outros frutos do mar, harmonizada com ervas frescas e uma cobertura dourada de claras em neve, resulta em uma torta de sabor complexo e textura irresistível.
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Mais do que uma receita, a Torta Capixaba é uma forma de preservar e compartilhar a cultura de um povo. Seja acompanhada por um arroz branco simples ou uma salada leve, esse prato é garantia de sucesso em qualquer mesa. Descubra como preparar essa delícia e traga o espírito do Espírito Santo para o seu lar!
Receita da Torta Capixaba Tradicional
Ingredientes (Serve 10 porções)
Frutos do Mar:
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de siri desfiado e cozido
- 500 g de caranguejo desfiado e cozido
- 500 g de camarão cozido
- 500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido
- 250 g de sururu cozido (opcional)
Demais Ingredientes:
- ½ kg de palmito natural cozido ou 2 vidros de conserva
- 15 ovos (6 para a massa, 3 cozidos para decoração)
- 3 tomates picados
- 3 cebolas picadas (e algumas em rodelas para decorar)
- 12 dentes de alho picados
- 4 maços de coentro picado
- 3 maços de cebolinha picada
- 20 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Azeitonas para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo (Tempo Total: 2 horas)
1. Preparo das Moquecas Individuais:
1.1. Em uma panela, aqueça 3 colheres de azeite, doure 2 dentes de alho e ½ cebola picada.
1.2. Adicione ½ tomate picado e cozinhe até quase desmanchar.
1.3. Acrescente coentro, cebolinha, sal e pimenta a gosto.
1.4. Adicione um tipo de fruto do mar e cozinhe até secar.
1.5. Reserve e repita o processo com todos os frutos do mar e o palmito.
2. Montagem da Mistura:
2.1. Misture as moquecas em uma panela grande, mexendo bem até que a mistura fique homogênea e sem caldo.
2.2. Bata 6 claras em neve, adicione as gemas e incorpore na mistura para dar liga, com a panela ainda no fogo.
3. Montagem na Forma:
3.1. Transfira a mistura para um tabuleiro untado com azeite.
3.2. Decore com rodelas de ovos cozidos, azeitonas e rodelas de cebola.
3.3. Bata mais 6 claras em neve, adicione as gemas e espalhe sobre a torta para formar uma cobertura.
4. Assar:
4.1. Leve ao forno médio (180°C) até que a cobertura fique dourada.
Sugestão de Acompanhamento
- Arroz branco
- Salada de verduras frescas
- Um bom vinho tinto
Sirva e aproveite esta iguaria capixaba cheia de tradição e sabor!