A Berinjela à Parmegiana é um prato tradicional da culinária italiana que ganhou o coração de pessoas ao redor do mundo. Com camadas de berinjela empanada, molho de tomate caseiro e queijo gratinado, essa receita é um convite ao sabor e à simplicidade. Seja como prato principal ou acompanhamento, ela é perfeita para um almoço especial ou um jantar aconchegante em família.
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O que torna a Berinjela à Parmegiana tão especial é sua versatilidade. Além de ser uma alternativa vegetariana deliciosa, a receita pode ser facilmente adaptada para versões veganas, substituindo o queijo tradicional por tofu e eliminando os ovos do preparo. O resultado é igualmente saboroso e garante que todos, independentemente de suas preferências alimentares, possam desfrutar desse clássico.
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Preparar a Berinjela à Parmegiana em casa é uma experiência que vai muito além da refeição. Desde a escolha dos tomates para o molho até o aroma irresistível que invade a cozinha enquanto ela está no forno, cada etapa dessa receita traz um toque de autenticidade e afeto. Continue lendo para aprender o passo a passo e impressionar seus convidados com um prato que combina simplicidade, tradição e sabor em cada garfada.
Receita de Berinjela à Parmegiana
Ingredientes
Para a Berinjela:
- 4 berinjelas grandes
- 300g de muçarela de bolinha (ou tofu, para veganos)
- 2 ovos ligeiramente batidos (opcional para veganos)
- 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado (ou tofu ralado, para veganos)
- Farinha de trigo ou farinha de rosca para empanar
Para o Molho de Tomate:
- 1kg de tomate fresco sem pele (ou 2 vidros de tomate pelado)
- 2 dentes de alho inteiros ou picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- Folhas de manjericão a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Preparar o Molho de Tomate:
- Para retirar a pele dos tomates frescos:
- Coloque-os em água fervente por alguns minutos até a pele começar a rachar.
- Retire os tomates da água, remova a pele e reserve.
- Refogue o alho no azeite até dourar levemente.
- Adicione os tomates pelados (frescos ou de vidro), folhas de manjericão e sal.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos com a panela tampada.
- Se o tomate soltar muita água, cozinhe com a panela destampada até o molho engrossar.
2. Preparar as Berinjelas:
- Corte as berinjelas em fatias horizontais.
- Polvilhe sal sobre as fatias e deixe-as descansar em um escorredor por cerca de 15 minutos para eliminar o excesso de água e reduzir o amargor.
- Enxugue as fatias com papel toalha.
- Passe cada fatia nos ovos batidos e depois na farinha de trigo ou de rosca (para veganos, passe direto na farinha).
- Frite as fatias em óleo quente até dourarem dos dois lados e deixe escorrer no papel toalha.
3. Montar a Berinjela à Parmegiana:
- Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate.
- Coloque uma camada de berinjelas fritas sobre o molho.
- Alterne camadas de berinjela, molho de tomate e muçarela (ou tofu).
- Finalize com uma camada de molho e polvilhe parmesão ralado (ou tofu ralado).
4. Assar:
- Leve o refratário ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
5. Finalizar e Servir:
- Decore com um ramo de manjericão fresco antes de servir.
- Sirva quente e aproveite!
Dicas:
- Para uma versão mais leve, asse as berinjelas ao invés de fritá-las.
- Adicione temperos como orégano ou pimenta-do-reino ao molho para um sabor mais intenso.
- Sirva acompanhado de arroz branco ou pão italiano para uma refeição completa.