O caldo de mocotó é uma receita tradicional brasileira, especialmente apreciada nas regiões sul e sudeste do país.
Este prato é conhecido por seu sabor marcante e suas propriedades nutritivas, sendo uma excelente opção para dias mais frios. A combinação do mocotó com a mandioca resulta em um caldo encorpado e cheio de sabor, perfeito para reunir a família e amigos em torno da mesa.
Além de ser uma delícia, o caldo de mocotó é rico em colágeno, o que traz benefícios para a saúde das articulações e da pele.
A mandioca, por sua vez, é uma excelente fonte de carboidratos e fibras, contribuindo para uma refeição completa e balanceada. A preparação pode parecer trabalhosa, mas o resultado final compensa cada minuto dedicado ao preparo.
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Neste artigo, vamos compartilhar uma receita detalhada de caldo de mocotó com mandioca, que rende 25 porções. Siga o passo a passo e surpreenda-se com o sabor e a textura desse prato tradicional.
Receita de Caldo de Mocotó com Mandioca
Ingredientes
Mocotó
- 1 mocotó (de ½ kg a 2 kg), já cortado
Mandioca
- ½ kg de mandioca
Temperos e aromáticos
- 3 cebolas grandes
- 1 pimentão grande
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) bem cheias de tempero caseiro (alho, sal e pimenta-do-reino)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de noz-moscada moída ou raspada
- 1 colher (sopa) bem cheia de orégano seco
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de coentro moído ou 3 a 4 ramos de coentro fresco
- 1 colher (chá) bem cheia de alecrim picadinho
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 5 folhas de hortelã-pimenta picadinhas
- 3 folhas de louro
- 3 pimentas malaguetas amassadas
- 3 xícaras (chá) de cheiro-verde picadinho (cebolinha, salsinha e coentro)
Modo de Preparo
Tempo de preparo: Aproximadamente 2h30
- Raspe os pedaços de mocotó com uma faca. Regue com o vinagre e o suco de limão, depois lave bem em água corrente.
- Bata no liquidificador as cebolas, o pimentão e 2 copos (americanos) de água. Reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão. Adicione o colorau, o alho amassado ou picado e o tempero caseiro. Refogue até dourar.
- Coloque os pedaços de mocotó na panela. Regue com a mistura batida de cebola e pimentão.
- Acrescente o coentro, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta. Junte o alecrim, a hortelã-pimenta, o orégano, a noz-moscada e as folhas de louro.
- Complete com água até cobrir os pedaços e tampe a panela. Cozinhe na pressão por 90 minutos.
- Após esse tempo, destampe a panela, adicione mais água (se necessário, até cobrir novamente) e cozinhe por mais 1 hora, até a carne se soltar dos ossos.
- Enquanto isso, descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em panela comum por 30 a 40 minutos, até ficar macia.
- Bata a mandioca cozida com 3 copos (americanos) de água no liquidificador e reserve.
- Retire a carne do mocotó dos ossos e bata também no liquidificador. Misture a carne batida ao caldo que sobrou na panela.
- Acrescente o creme de mandioca. Leve ao fogo e deixe ferver. Se estiver muito grosso, adicione mais água e ajuste o sal.
- Sirva quente. Pode acompanhar ovos de codorna, se desejar.
Dicas da Receita
- Conservação: O caldo de mocotó pode ser conservado na geladeira por vários dias, pois fica em forma de gelatina. Basta aquecer as porções na hora de servir.
- Acompanhamentos: Além dos ovos de codorna, você pode servir o caldo com pão francês ou torradas, que ajudam a complementar a refeição.
Conclusão
Preparar um caldo de mocotó com mandioca pode ser uma experiência culinária gratificante. O processo de cozimento lento permite que os sabores se desenvolvam plenamente, resultando em um prato rico e saboroso.
Além disso, é uma excelente maneira de aproveitar os benefícios nutricionais do mocotó e da mandioca.
Esperamos que você tenha gostado desta receita e que ela traga momentos deliciosos para você e sua família. Experimente e compartilhe suas impressões!
