Como Dessalgar Bacalhau do Jeito Certo
O bacalhau é um ingrediente indispensável nas celebrações brasileiras, como Páscoa, Natal e Ano-Novo. Herdado da culinária portuguesa, ele é protagonista de receitas deliciosas, como bolinho de bacalhau, bacalhau com batatas e bacalhau à moda portuguesa. No entanto, para garantir que ele fique perfeito nas receitas, é essencial saber dessalgá-lo corretamente. Neste artigo, você aprenderá como remover o excesso de sal do bacalhau de forma fácil e eficiente para deixar seus pratos ainda mais saborosos!
Por que é necessário dessalgar o bacalhau?
Antes de consumi-lo, o bacalhau precisa passar pelo processo de dessalgue. Esse procedimento consiste em deixá-lo de molho para eliminar o excesso de sal que preserva o peixe. É um processo similar ao feito com carne-seca. Embora pareça complicado, dessalgar o bacalhau é mais simples do que você imagina.
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Passo a passo para dessalgar o bacalhau
Lave o bacalhau:
Antes de tudo, enxágue bem o bacalhau sob água corrente para remover a camada mais grossa de sal da superfície.
- Escolha um recipiente grande:
Coloque o bacalhau em um recipiente grande com água gelada, utilizando 4 litros de água para cada quilo de peixe. - Posicione corretamente:
Se o bacalhau estiver com pele, certifique-se de que a pele fique voltada para cima. - Leve à geladeira:
Cubra o recipiente e leve-o à geladeira por 6 horas. - Troque a água:
Após as primeiras 6 horas, troque a água do bacalhau. Utilize sempre água gelada, pois ela acelera o processo de dessalgue. - Repita o processo:
Dependendo do corte e da espessura do bacalhau, pode ser necessário repetir o procedimento várias vezes até que ele esteja pronto para ser usado nas receitas.
Quanto tempo deixar o bacalhau de molho?
O tempo necessário para dessalgar o bacalhau depende do tipo de corte. Confira abaixo os detalhes:
- Bacalhau desfiado ou em lascas:
- Tempo de molho: 6 horas.
- Troque a água após 3 horas.
- Bacalhau em postas pequenas:
- Tempo de molho: 12 horas.
- Troque a água duas vezes durante esse período.
- Bacalhau em postas normais:
- Tempo de molho: 24 horas.
- Troque a água a cada 6 horas.
- Bacalhau em postas grossas:
- Tempo de molho: entre 40 e 48 horas.
- Troque a água a cada 6 horas.
Agora que você sabe como dessalgar bacalhau do jeito certo, basta seguir essas orientações e preparar pratos incríveis com o sabor autêntico desse peixe tão especial!
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