Você já experimentou rabada ao molho de vinho com polenta? Essa é uma receita tradicional da culinária italiana, que conquistou o paladar dos brasileiros. A rabada é uma carne saborosa e macia, que se solta dos ossos depois de cozida lentamente em um molho rico e aromático.
A polenta é um acompanhamento cremoso e queijo, que combina perfeitamente com o molho. Neste artigo, você vai aprender como fazer essa delícia em casa, seguindo o passo a passo simples e prático.
Além disso, você vai conhecer a origem e as curiosidades dessa receita, que tem história e tradição. Prepare-se para surpreender a sua família e os seus amigos com esse prato incrível, que é ideal para os dias frios e para as ocasiões especiais. Vamos começar?
Rabada ao molho de vinho com polenta
Ingredientes:
- 1 kg de rabo bovino
- Caldo de 1 limão
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho
- Azeite
- 1 lata de tomates pelados
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de açúcar
- Cominho a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho do porto
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de água temperada com sal e um fio de azeite
- 200 g de fubá
- 100 g de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
- Lave bem o rabo bovino e corte em pedaços. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o caldo de limão. Reserve por 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, coloque dois litros e meio de água e leve ao fogo. Quando ferver, adicione a rabada e cozinhe por 20 minutos. Escorra e descarte a água com gordura.
- Na mesma panela, aqueça um pouco de azeite e sele a rabada, dourando de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola com sal e pimenta calabresa. Adicione o alho, as folhas de louro e o cominho. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Acrescente o vinho, os tomates pelados com o caldo, o açúcar e mais 400 ml de água. Deixe ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando.
- Retorne a rabada para a panela, acerte o sal e a pimenta ao seu gosto e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos ou até a carne soltar dos ossos. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Para a polenta, ferva o litro de água temperada com sal e azeite em uma panela média. Quando ferver, reduza o fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo constantemente com um batedor de arame para não empelotar. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até engrossar e soltar do fundo da panela.
- Junte o queijo parmesão e a manteiga e misture bem. Sirva a polenta com a rabada e o molho por cima. Bom apetite!
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