Se você quer impressionar com um prato sofisticado, mas sem complicações, o ossobuco descomplicado é a escolha perfeita.
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Cozido lentamente até ficar macio e suculento, ele é servido com um molho encorpado e cheio de sabor, ideal para ocasiões especiais ou para transformar um almoço de domingo em um verdadeiro banquete.
A carne é marinada no vinho tinto com ervas e legumes, depois selada e cozida lentamente até atingir o ponto perfeito.
Para acompanhar, um purê de batata cremoso e delicadamente temperado com noz-moscada complementa a refeição com equilíbrio e conforto.
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Neste artigo, você vai aprender o passo a passo completo para preparar esse prato clássico com um toque moderno e acessível. Vamos à receita?
Receita de Ossobuco Descomplicado com Purê Cremoso
Ingredientes:
Para o ossobuco:
- 1 kg de ossobuco
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura picada
- 1 xícara de salsão (aipo) picado
- 3 dentes de alho amassados
- Ervas frescas (tomilho, alecrim, etc.)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- Farinha de trigo (para empanar levemente a carne)
- Azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
Modo de Preparo:
1. Marinada:
- Tempere o ossobuco com sal e pimenta.
- Em um recipiente, adicione 1 cebola, cenoura, salsão, alho, ervas e o vinho.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
2. Selando a carne:
- Retire a carne da marinada, seque e passe na farinha de trigo.
- Aqueça azeite em uma frigideira e sele a carne até dourar. Reserve.
3. Refogado e cozimento:
- Coe a marinada, separando os legumes do líquido.
- Na mesma frigideira, refogue 1 cebola e os legumes da marinada.
- Adicione o extrato de tomate e mexa bem.
- Acrescente o vinho coado e deixe ferver para evaporar o álcool.
- Coloque a carne de volta, adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 horas.
- Se necessário, adicione mais caldo ou água quente durante o cozimento.
Purê de Batata Cremoso
Ingredientes:
- 2 batatas médias cozidas e descascadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 ml de creme de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
- Amasse bem as batatas ainda quentes.
- Misture a manteiga, o creme de leite, sal e noz-moscada até obter um purê liso e cremoso.
Dicas para um Ossobuco Perfeito
- Use vinho de boa qualidade, pois ele influencia diretamente no sabor do molho.
- Selar bem a carne antes do cozimento ajuda a manter a suculência e realça o sabor.
- Cozimento lento e em fogo baixo é o segredo para uma carne que desmancha na boca.
- Sirva com: purê de batata, polenta cremosa ou arroz branco.
Conclusão
O ossobuco descomplicado é uma receita que une técnica e simplicidade, resultando em um prato rico em sabor e com apresentação digna de restaurante. Ideal para ocasiões especiais ou para surpreender em um almoço de fim de semana.
Experimente essa receita e descubra como o cozimento lento transforma cortes simples em uma refeição memorável. Sirva com um bom vinho tinto e aproveite cada garfada!
