Você já ouviu falar da vaca atolada? Esse é o nome de um prato tradicional da cozinha caipira, que leva costela bovina e mandioca cozidas em uma panela de pressão. O resultado é uma carne macia e suculenta, que se solta do osso, e uma mandioca cremosa e saborosa. Mas você sabe de onde vem esse nome curioso?
A origem da vaca atolada remonta aos tempos do Brasil colonial, quando os tropeiros viajavam pelo interior do país, levando gado e mercadorias. Eles precisavam de uma comida que fosse fácil de preparar, nutritiva e que aproveitasse os ingredientes disponíveis na região. Assim, eles costumavam cozinhar a costela do boi com a mandioca, que era abundante nas terras brasileiras.
De onde surgiu o nome?
O nome vaca atolada surgiu de uma situação comum que os tropeiros enfrentavam: quando chovia muito, os animais ficavam presos na lama, e era difícil tirá-los de lá. Então, eles diziam que a vaca estava atolada. Por analogia, eles batizaram o prato de vaca atolada, pois a carne ficava tão macia que parecia que estava afundada na mandioca.
Hoje em dia, a vaca atolada é um prato muito apreciado em diversas regiões do Brasil, especialmente no Sudeste e no Centro-Oeste. Ela pode ser servida como prato principal, acompanhada de arroz, feijão e salada, ou como tira-gosto, com pão ou torradas. É uma ótima opção para os dias frios, pois é um prato quente e reconfortante.
A vaca atolada também é um prato rico em nutrientes, pois contém proteína, ferro, cálcio, potássio e vitaminas. No entanto, é preciso ter cuidado com o excesso de gordura e de sal, que podem prejudicar a saúde. Por isso, é recomendável retirar o excesso de gordura da carne antes de cozinhar, e usar temperos naturais, como alho, cebola, tomate e cheiro-verde.
Se você ficou com água na boca e quer experimentar essa delícia, confira:
Receita de como fazer a vaca atolada:
Ingredientes:
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 4 dentes de alho picados
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 4 tomates picados
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 kg de mandioca em pedaços
Modo de preparo:
- Tempere a costela com o alho, sal e pimenta. Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e frite a carne até dourar. Junte a cebola, o tomate, o caldo de carne e refogue por 5 minutos. Cubra com água, tampe e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Adicione a mandioca, cubra com mais água, se necessário, tampe e cozinhe por mais 25 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal, pimenta e cozinhe até a costela e a mandioca amaciarem. Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com cheiro verde.
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