Se você busca um panetone artesanal com textura amanteigada, sabor intenso e aroma irresistível, esta receita é para você!
O Panetone com Massa Estilo Brioche é perfeito para quem deseja surpreender no Natal com um preparo sofisticado e resultado digno de confeitaria.
A técnica utilizada é a da esponja, que garante fermentação equilibrada e sabor profundo. Além disso, a massa leva ingredientes que reforçam a maciez e umidade, tornando cada fatia uma experiência única. É uma receita que une tradição e toque gourmet, ideal para presentear ou servir na ceia.
O segredo está na paciência: respeitar os tempos de fermentação e maturação faz toda a diferença. Com isso, você terá um panetone leve, estruturado e com aquele perfume característico que invade a casa. Prepare-se para transformar sua cozinha em uma verdadeira padaria natalina!
Agora, vamos ao passo a passo completo para você criar o melhor panetone da sua vida!
Receita de Panetone com Massa Estilo Brioche
Ingredientes
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Esponja
- 90 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 100 ml de água em temperatura ambiente
Massa
- 200 g da esponja pronta
- 325 g a 400 g de farinha de trigo (colocar aos poucos)
- 80 g de gemas ou 5 gemas
- 100 ml de suco de laranja
- 100 g de açúcar
- 20 g de leite em pó
- 2 colheres de sopa de essência caseira de panetone
(Substituição: 15 g de mel + raspas de limão e laranja + 25 ml de rum, conhaque ou licor de laranja + 10 ml de extrato de baunilha) - 10 g de sal
- 100 g de manteiga com sal (em ponto pomada)
- 100 g de laranja cristalizada
- 100 g de gotas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
- Prepare a esponja
Misture farinha, fermento e água até formar massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 30-40 minutos até dobrar de volume. - Prepare a massa
Na batedeira, coloque a esponja, gemas, açúcar, suco de laranja, leite em pó, essência e metade da farinha. Sove, adicionando o restante da farinha aos poucos. Quando firme, adicione sal e continue sovando até desgrudar. Acrescente manteiga aos poucos até atingir ponto de véu. - Fermentação e maturação
Deixe a massa fermentar por 1 hora em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por no mínimo 8 horas. - Incorpore os recheios
Com a massa gelada, abra levemente e distribua laranja cristalizada e gotas de chocolate. Dobre até misturar bem. - Modelagem e fermentação final
Divida a massa conforme as formas (500 g, 750 g ou 1 kg). Modele bolinhas lisas e coloque nas formas. Deixe crescer até quase atingir o topo (1h30 a 3h). - Assar
Pré-aqueça o forno a 170°C e asse por 35-45 minutos. Se dourar demais, cubra com papel-alumínio. Deixe esfriar sobre grade. Opcional: pendure de cabeça para baixo para manter estrutura.
Dicas para um Panetone Perfeito
- Use manteiga de qualidade para garantir sabor e maciez.
- A maturação na geladeira é essencial para desenvolver aroma e textura.
- Se possível, utilize essência caseira para um toque artesanal.
- Pendurar o panetone após assar evita que ele murche e mantém a estrutura.
Conclusão
Fazer panetone artesanal é um processo que exige dedicação, mas o resultado compensa cada etapa. Este Panetone Brioche é ideal para quem busca qualidade e sabor incomparável, perfeito para celebrar momentos especiais.
Agora que você tem a receita completa, que tal colocar a mão na massa e surpreender sua família neste Natal? Compartilhe essa delícia e transforme sua ceia em um verdadeiro banquete de aromas e sabores!
